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山西面食和山西醋

发布时间:2019-09-18 10:30:28   来源:山西面食    浏览次数:110

山西面食


    山西能成中国的面食大省,主要是由其自然环境决定。中国民间一直有“南米北面”的说法,山西自然是“北面”的代表。山西位于黄土高原,山地较多,干旱缺雨,自然地质和气候条件决定主要粮食作物是小麦、玉米等。因此,面粉就自然而然的成为山西人的主要食粮。

    山西人制作的面食,是中国人饮食百花园里盛开的一朵奇葩。山西人制作面食的历史大概很久,已经形成自己的特色品种。

    民间流行的“山西八大怪”中,“第一怪”就是“刀削面比刀快”。可见,面食在山西人的生活中占有重要地位。“刀削面”是山西人制作面食创造出的一种绝技。其他“怪”有:“老陈醋是一道菜;汾酒窝头把客待;路边灰尘当煤卖;山下挖洞当窑盖;土豆白菜论麻袋;烧饼要烙石头块;新娘盖头给驴盖。”这些内容都从一个侧面反映出山西人的生活特点和风俗习惯。

    

山西醋



    醋——山西人餐桌上的美味食品。像民间流传中“第二怪”说的那样,“老陈醋是一道菜”。显然,面食和老陈醋是山西人饮食中离不开的两大食材,代表着山西地域特色和风味。


    山西人爱食醋的生活习惯,是由山西的水土和醋的特质功效所决定的。一是山西水呈碱性,需要酸碱中和才对身体有益;二是老陈醋能护肤养颜,养身健体。

    山西人对老陈醋情有独钟,成为日常生活须臾不可分离的东西。曾流传一个“缴枪不交醋”的笑话:相传,有一次阎锡山的军队被国民党中央军给打败了,被俘的士兵缴了枪,可每人身上带的一个葫芦似的东西,引起了中央军的注意,以为是什么“秘密武器”,于是中央军当官的一声令下,要山西兵交出来,但山西兵都死活不肯交出葫芦,最后被强行收缴这些“特殊战利品”——打开葫芦一股老陈醋味道,弄得中央军啼笑皆非。

    这则笑话从侧面反映出老陈醋被山西人视为像水一样每天不可缺少。在山西旅行期间,我们每天用餐主食多为山西正宗刀削面,老陈醋也是必用的调味品。在这里,想吃米饭是需要提前打招呼的。

    据记载,山西人酿醋已有二百多年的历史。有一个叫王来福的人,被山西人尊为醋圣。他利用清徐当地原料充足水质优良的天然条件,开办一个醋坊,将原来的陈醋改为熏醋,制作出来的老陈醋,色泽浓郁,风味增强,从此闻名中外,畅销不衰



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