鑫郭记:山西面食加盟
山西面食快餐店加盟二维码

新闻中心
加盟鑫郭记面食
当前位置:首页 > - 文章中心 > - 行业新闻

山西面食:山西人吃面的花样也太多了!

发布时间:2019-04-25 17:46:03   来源:山西面食    浏览次数:480

世界的面食在中国,中国的面食在山西。面食文化弥漫在山西的每一个角落,流淌在每一个山西人的血液里。


不管你对山西的印象是什么,在山西人自己看来,能准确表达山西人风骨的标签,其实还是那碗山西面。

对于面到底长什么样,山西人是极其认真的,山西人吃面不缺的就是花样!

1.揪片儿

把面饼一块块揪下来,叫揪片儿


面和好后,撤成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑,适于青壮年吃。


2.栲栳栳

用莜麦面卷成圆筒,仔细码在笼屉中蒸熟,这叫栲栳栳


相传李渊父子在太原起兵时,就是用这种面食犒劳三军的,栲栳一词,即由犒劳一词演变而来。

做莜面栲栳,一定要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面栲栳,要求成形美观与口感筋道完美结合,故而对技术要求极高。


3.擦尖儿

拿出工具来,又可以把面擦成条状,这就是大名鼎鼎的擦尖儿


擦尖儿制法简单,操作方便,筋道爽滑,粗粮细粮搭配,营养健康,最适合集体人多时食用,是当地招待亲朋的首选美食之一。


4.抿尖儿

用洞更小的铁板擦一擦,擦尖的兄弟抿尖儿就诞生了……

做抿尖儿时,将特制的抿床架在锅上。用力推压使面漏入锅中,成为3厘米长短的小圆条,煮熟捞出即成。抿尖儿筋而软滑,富有营养,易于消化。


5.拨鱼儿

将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物就叫拨鱼儿。

拨鱼儿两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。


6.猫耳朵

猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。

在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。是中国山西人家的日常主食。


7.刀削面

刀削面,应该是山西最为出名的面食了,为“中国十大面条”之一 ,流行于山西及其周边。

刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。


有山西面食研究者统计,山西的面食种类多达1800多种,通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。

(山西面食加盟)


水+面粉=山西人用自己的双手,穷尽了所有的结果。

虽然有这么多不同种类的面食,但当你问山西人:“哪里能吃到最正宗的呢?”时,十个有九个都会说:我妈做的。倒上一点醋,搅上菜吃,香!



  郭记美食
双子拌面
郭记酱面
勾魂香辣面
咖喱牛肉饭
郭记酱猪手

· 行业新闻最近更新
· 山西面食和山西醋 · 二青会顺利开幕!山西面食欢迎您!
· 中国顶级面条大全 · 鑫郭记带你挖掘面条的前世今生
· 山西饮食文化 · 太原面食:一座低调古城的独特魅力
· 有人说山西面食不怎么样?山西面食:优秀的面不接受批 · 中国快餐行业未来市场发展方向预测!
· 快餐行业一直很火热 这是有什么原因吗? · 擅长做面的山西人告诉你,你在外地吃的山西面馆其实是
· 那一碗老太原炝锅面 · 山西面食不接受批评,“面食之乡”承载山西人无比的骄

版权所有:山西鑫郭记餐饮文化股份有限公司   山西面食  总部地址:太原市小店区南中环街20号锦绣苑小区7号楼
全国加盟电话:400-0351-676  晋ICP备11000499号  技术支持:飞扬动力