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擅长做面的山西人告诉你,你在外地吃的山西面馆其实是“假的”!

发布时间:2019-01-14 11:23:12   来源:山西面食    浏览次数:296

外地人以为的山西饭馆菜单: 猪肉刀削面 大碗XX元 小碗XX元 西红柿鸡蛋刀削面 大碗XX元 小碗XX元 榨菜肉丝刀削面 大碗XX元 小碗XX元 ………… 实际的山西饭馆菜单: 热菜:过油肉 XX元、家常豆腐 XX元、红烧排骨 XX元、土豆烧牛肉 XX元…… 凉菜:凉拌土豆丝 X元、酸辣黄瓜 X元、小葱拌豆腐 X元…… 主食:大米、削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞……

(图片为山西经典面食“擦尖”)

“关于山西面食,你知道的一切,都可能错的!”而事实上,不是“山西地名”+“常见面食”就是所谓的“山西面食”了! 这些人根本就没有接触过“真·山西面食”,既没有听过“擦尖”、“抿尖”、“剔尖”的大名,也不知道“拨姑儿”、“拨鱼儿”、“掐疙瘩”为何物,更不消说“蘸片子”、“栲栳栳”、“包皮面”等名不见经传的高等面食。 真正的山西面食,在街头饭馆是找不到的。

(图片为山西经典面食“泯尖”)

山西面食不重调料重手艺,拉擀抿擦切剪拨,不同的形态对应不同的口感。而卤呢就拿身边常见菜炒炒(山西气候寒冷菜色也不多),不过分强调菜口味道出彩,私以为与山西人朴实的性格很像啊*^_^*。但是平平淡淡的卤和面一结合,反倒在平凡中有些踏实的美感。

(图片为山西经典面食“揪片”)

山西面食比较费工,往往一种面食对应一种器具,无论是时间上,还是成本上,都不太适合小面馆为客人“私人定制”。而莜面、高粱面等食材,口感粗粝,往往需要用重口味的调料来掩盖,也未必适合省外口味。山西面食和其他省份最大的不同在于:山西面食的本质在于口感和嚼劲的变化,其他面食大多只是更换汤头和配菜而已。

(图片为山西经典面食“猫耳朵”)

这些经典山西面食,你吃过几种?


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